VARIAÇÕES DE DOCE DE LEITE PARA PÚBLICO COM RESTRIÇÕES ALIMENTARES

• Erivan Galdino Medeiros

• Telma Melo Brandao

• Lucia Dalbosco Lins

O doce de leite consiste basicamente de leite concentrado adicionado de açúcar, resultando em um produto rico em calorias e nutrientes, muito apreciado por consumidores de toda as faixas etárias. O objetivo deste trabalho foi desenvolver um doce de leite com baixo teor de calorias, substituindo a sacarose, pelo adoçante xilitol onde possui 40% menos calorias em relação ao açúcar alem de ser independente do hormônio insulina, por isso bem tolerado por diabéticos.

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