EFEITO DA MICROENCAPSULAÇÃO NO PERFIL FÍSICO-QUÍMICO DE WASABI (wasabia japonica)

• Taynara Goes dos Santos

• Filipe de Oliveira Melo

• Maria de Fatima Batista Santana Martins

• Ariadne Matos dos Santos

O wasabi (wasabia japonica) especiaria de sabor picante e aromatizante, é rico em betacaroteno glucosinolatos e isotiocianatos, esse condimento é utilizado para evitar o odor forte de peixe cru na elaboração de pratos como sushi e sashimi. O isotiocianato de alil é um composto organosulfurado, essa substância aromática, está presente principalmente nos vegetais crucíferos, possuem ação bactericida, apresentando características antimicrobiana, fungicida e atividade pesticida.

• PDF