ANÁLISE MICROBIOLÓGICA DO QUEIJO DE COALHO COMERCIALIZADO NA PRAIA DE ATALAIA NO MUNICÍPIO DE ARACAJU-SERGIPE

Resumo

Este trabalho teve como objetivo identificar a ocorrência de Staphylococcus aureus, Salmonella spp. e de microrganismos indicadores de contaminação fecal em 21 amostras de queijos-coalho comercializados em diferentes pontos de venda nas praias de Atalaia no município de Aracaju-SE, no período de três meses. Das 21 amostras, ou seja, 15% foram positivas para estafilococos coagulase. Quanto à contaminação por coliformes e Salmonella ssp. não foram encontrados irregularidades na amostras. Estes valores atenderam parcialmente a legislação brasileira para queijo-coalho. Sugere-se inspeção monitorada pelos órgãos e adoção de Boas Práticas de fabricação na comercialização do produto.