DESENVOLVIMENTO DE PRODUTO GASTRONÔMICO PARA FORTALECIMENTO DO TURISMO DE BASE COMUNITÁRIA NA ILHA MEM DE SÁ, NO MUNICÍPIO DE ITAPORANGA D’AJUDA - SE

Resumo

Objetivou-se neste trabalho desenvolver um produto alimentício a partir de matéria-prima local, extraído da comunidade em epígrafe, a qual tem grande potencial parao desenvolvimento do turismo de base comunitária (TBC). Por se tratar de um trabalho inovador com possibilidade de geração de patente, não será mencionado o nome do produto alimentício utilizado, sendo aqui referenciado como produto alimentício 1 (PA 1). Para o desenvolvimento do produto, foi adquirida matéria-prima dos manguezais junto às marisqueiras da comunidade. Esta matériaprima foi então porcionada em 04 (quatro) partes para que fosse feito o desenvolvimento do PA 1 e, posteriormente, foram submetidas à análise microbiológica e fisíco-química. Nas análises microbiologicas constatou-se que todas as amostras estavam dentro dos padrões da legislação vigente (ANVISA); e do ponto de
vista físico-químico, o experimento demostrou a possibilidade para o desenvolvimento industrial. Sugere-se análise sensorial para verificar a aceitabilidade pelos consumidores.