DESENVOLVIMENTO DE QUEIJO TIPO COALHO TRUFADO (Caracterização físico-química de geleias de jenipapo e acerola com 0,5 e 1% em pectina)

Resumo

O desenvolvimento de novos produtos que agreguem valor aos derivados lácteos pode ser considerado como um meio importante para a criação e sustentação da competitividade no setor de laticínios, com grande capacidade de expansão no mercado. Os trabalhos foram realizados nos Laboratórios de Bromatologia do Instituto Federal de Sergipe, Campus Aracaju e no Laboratório de Tecnologias Alternativas da UFS, com o objetivo de desenvolver queijo tipo coalho trufado com geleias de jenipapo e acerola, bem como avaliar suas características físico químicas e sensoriais.