DESENVOLVIMENTO E AVALIAÇÃO DA QUALIDADE DE DADINHO DE TAPIOCA ENRIQUECIDO COM CHIA (Salvia Hispanica L.)

Resumo

O dadinho de tapioca é um produto novo elaborado a partir da tapioca granulada, queijo coalho e leite que vem apresentando boa aceitação pelos consumidores. A adição de chia em sua fabricação torna este produto diferenciado e com propriedades funcionais. Desta forma, o objetivo deste trabalho foi desenvolver e avaliar a qualidade do dadinho de tapioca adicionado de chia (Salvia Hispanica L.).