RENDIMENTO EM QUEIJO COALHO TRADICIONAL ELABORADO COM COAGULANTES COMERCIAIS

Resumo

O queijo coalho é um produto lácteo muito difundido no estado de Sergipe, especificamente na região do alto sertão sergipano. O objetivo deste trabalho foi avaliar o rendimento de queijo coalho elaborado com diferentes coagulantes comerciais. Os experimentos foram realizados no Instituto Federal de Sergipe, Campus Glória (IFS, Campus Glória). Nesse estudo, foram avaliados três tipos de coagulantes comerciais para elaboração de queijo coalho, codificados por A, B e C. O leite e os insumos utilizados nos experimentos foram adquiridas no comércio local do município de Nossa Senhora da Glória, Sergipe.