ESTUDO DO EFEITO DAS ALTERAÇÕES DE TEMPERATURA DE ESTOCAGEM NA VIABILIDADE DE PRODUTOS PROBIÓTICOS

Resumo

Probióticos são microrganismos vivos que, quando são consumidos agem no trato gastrintestinal do organismo do hospedeiro melhorando o balanço microbiano intestinal, a ação desses micro-organismos inclui síntese de substâncias microbianas que resultam na competição por nutriente que estão relacionados com o crescimento de bactérias patogênicas, modificação do pH do meio intestinal, inativação das toxinas produzidas por bactérias patogênicas, aumento da secreção da mucosa e estimulação da fagocitose.